25和2萬，對于火遍大街小巷的蜜雪冰城來說，是兩個具有特別意義的數(shù)字,。

25，蜜雪冰城創(chuàng)業(yè)的“年齡”,，也是它深耕飲品行業(yè)的歲月,；2萬，現(xiàn)有門店的數(shù)量,，也是它開疆拓土的戰(zhàn)果,。兩個數(shù)字，彰顯了這個品牌的情懷和視野,。

擁有如此大的體量,，如何保障食品安全主體責任落實到位，守護好消費者“舌尖安全”,？蜜雪冰城想了不少辦法,。讓我們走到一杯茶飲的幕后，探尋那些你看不到的食安“因子”,。

11月22日下午3時31分,，張家輝舒展肩膀，活動一下脖子,，開始對今天的第三個稽核對象進行“云檢”,。

“盡管去不了現(xiàn)場，檢查不能馬虎,?！睆埣逸x直言。早前,，天上飛來飛去,，全國各地跑，是他們稽核人員的工作日常,，如今疫情反復,，稽核改為線上，但忙碌依舊,。

張家輝所在的部門叫稽核部,，這個部門不簡單,，他們的工作，常被稱為“找茬兒”,，要對門店的操作規(guī)程,、衛(wèi)生清潔、食品安全進行“不留情面”的檢查,。

按照規(guī)劃,，第三個稽核對象，張家輝要抽取濮陽縣的一家門店進行“云檢”,。依照慣例,，他要先和濮陽縣的區(qū)域負責人茹斌斌進行“對接”。所謂“對接”,，僅僅是工作流程,，就是告知區(qū)域負責人要對該區(qū)域檢查，但具體哪家門店,，并不會告知,。

“如果是線下檢查，這會兒我們已經(jīng)到門店門口了,?！瘪R振波說。為避免“通風透氣”,，他們的檢查，往往不打招呼直接到門店,，減少人為干擾,。

最終，張家輝選定濮陽縣上億廣場店作為他今天的第三個稽核對象,。蜜雪冰城在兩萬余家門店布局“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程,，安裝智能攝像頭系統(tǒng)。通過這套系統(tǒng),，張家輝根據(jù)55項條款逐項檢查,。對于冷藏箱溫度、脆筒有無異常,、鮮果的質(zhì)量,，他還需和門店負責人通過微信視頻的方式，輔助完成檢查,。

毛巾未按色點管理使用,、產(chǎn)品操作流程不規(guī)范……經(jīng)過兩個小時的“云檢”，張家輝將門店存在的問題反饋區(qū)域負責人,，并要求立行立改,。為杜絕說情,，蜜雪冰城會為每名稽核人員配備記錄儀，全程監(jiān)督,，對于線上“云檢”,，每步操作都會“留痕”。

“食品安全無小事,?！瘪R振波說。如果檢查中發(fā)現(xiàn)門店存在觸犯食品安全紅線問題,，此次稽核就會“一票否決”,。

其實，在門店的食品安全保障上,，蜜雪冰城還有一套“萬店如一”的標準化操作規(guī)程,。

每天一開門，鄭州家樂福店負責人穆雯柯都會用消毒水將毛巾浸泡5分鐘,，再用清水沖洗干凈后使用,。對于泡毛巾的消毒水，蜜雪冰城也有要求,，必須4小時更換一次,，以保證最佳消毒效果。門店打烊后,，則要求開啟消毒燈整體消毒,。

飲品制售操作前，穆雯柯會按照步驟,，用抗菌洗手液進行手部,、手腕、手臂清潔,，從開店到現(xiàn)在,，這樣的動作他已重復無數(shù)遍，不厭其煩,。

“消費者吃到嘴里的東西,，馬虎不得，越是細小的地方,，越要持續(xù)保持,，煩不得?！蹦脉┛抡f,。

如此多的食品安全細節(jié)，要讓兩萬余家門店“整齊劃一”,，離不開標準化的培訓實操,。

在門店的食品安全上,，蜜雪冰城對每一款原料的運輸、存儲,、開封,、廢棄及產(chǎn)品操作的動作、時間,，都有一套標準的管控體系,。

很多人不知道，在簽約“入伙”之時,，蜜雪冰城對加盟門店的食品安全管理即已開始,。標準化應用部負責人馮書攀介紹，加盟商簽約當天,，線上學習平臺“蜜學堂”自動生成賬號,，用于加盟商登錄學習。在這上面,，不僅有食品安全,、操作標準等各類視頻，還會每個月推送關于食品安全的學習內(nèi),。,。，加盟門店店員必須全員學習并進行考核,，考核不合格的,，則會集中再培訓、再學習,。

為便于培訓,，蜜雪冰城專門成立蜜雪商學，想要“入伙”加盟,，則要在這里進行12天的集中培訓，其中,，關于食品安全的教程,，占據(jù)很大比重，且貫穿培訓全程,。

正是通過線上線下的持續(xù)學習,，蜜雪冰城不斷增強加盟商和店員的食品安全責任意識和自律意識，守護消費者“舌尖安全”,。

“做食品就是做良心,。”作為食品安全第一責任人,，蜜雪冰城相關負責人說,。落實食品安全主體責任,，蜜雪冰城不僅在內(nèi)部設立食品安全總監(jiān)、食品安全員,，更是建立了一套嚴苛的標準,，讓每個人都能享受高質(zhì)平價的美味。

楊會玲 毛淵磊