25和2萬,，對于火遍大街小巷的蜜雪冰城來說,，是兩個具有特別意義的數(shù)字,。

25,，蜜雪冰城創(chuàng)業(yè)的“年齡”,，也是它深耕飲品行業(yè)的歲月,；2萬,，現(xiàn)有門店的數(shù)量,，也是它開疆拓土的戰(zhàn)果。兩個數(shù)字,，彰顯了這個品牌的情懷和視野,。

擁有如此大的體量，如何保障食品安全主體責(zé)任落實到位,，守護(hù)好消費(fèi)者“舌尖安全”,？蜜雪冰城想了不少辦法。讓我們走到一杯茶飲的幕后,，探尋那些你看不到的食安“因子”,。

11月22日下午3時31分，張家輝舒展肩膀,，活動一下脖子,，開始對今天的第三個稽核對象進(jìn)行“云檢”。

“盡管去不了現(xiàn)場,，檢查不能馬虎,。”張家輝直言,。早前,，天上飛來飛去，全國各地跑,，是他們稽核人員的工作日常,，如今疫情反復(fù)，稽核改為線上,，但忙碌依舊,。

張家輝所在的部門叫稽核部，這個部門不簡單,，他們的工作,，常被稱為“找茬兒”，要對門店的操作規(guī)程,、衛(wèi)生清潔,、食品安全進(jìn)行“不留情面”的檢查,。

按照規(guī)劃，第三個稽核對象,，張家輝要抽取濮陽縣的一家門店進(jìn)行“云檢”,。依照慣例，他要先和濮陽縣的區(qū)域負(fù)責(zé)人茹斌斌進(jìn)行“對接”,。所謂“對接”,，僅僅是工作流程，就是告知區(qū)域負(fù)責(zé)人要對該區(qū)域檢查,，但具體哪家門店,，并不會告知。

“如果是線下檢查,，這會兒我們已經(jīng)到門店門口了,。”馬振波說,。為避免“通風(fēng)透氣”,，他們的檢查，往往不打招呼直接到門店,，減少人為干擾,。

最終，張家輝選定濮陽縣上億廣場店作為他今天的第三個稽核對象,。蜜雪冰城在兩萬余家門店布局“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”工程,，安裝智能攝像頭系統(tǒng)。通過這套系統(tǒng),，張家輝根據(jù)55項條款逐項檢查,。對于冷藏箱溫度、脆筒有無異常,、鮮果的質(zhì)量,，他還需和門店負(fù)責(zé)人通過微信視頻的方式，輔助完成檢查,。

毛巾未按色點(diǎn)管理使用,、產(chǎn)品操作流程不規(guī)范……經(jīng)過兩個小時的“云檢”，張家輝將門店存在的問題反饋區(qū)域負(fù)責(zé)人,，并要求立行立改,。為杜絕說情，蜜雪冰城會為每名稽核人員配備記錄儀,，全程監(jiān)督,，對于線上“云檢”，每步操作都會“留痕”。

“食品安全無小事,?！瘪R振波說。如果檢查中發(fā)現(xiàn)門店存在觸犯食品安全紅線問題,，此次稽核就會“一票否決”,。

其實，在門店的食品安全保障上,，蜜雪冰城還有一套“萬店如一”的標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,。

每天一開門，鄭州家樂福店負(fù)責(zé)人穆雯柯都會用消毒水將毛巾浸泡5分鐘,，再用清水沖洗干凈后使用。對于泡毛巾的消毒水,，蜜雪冰城也有要求,，必須4小時更換一次，以保證最佳消毒效果,。門店打烊后,，則要求開啟消毒燈整體消毒。

飲品制售操作前,，穆雯柯會按照步驟,，用抗菌洗手液進(jìn)行手部、手腕,、手臂清潔,，從開店到現(xiàn)在，這樣的動作他已重復(fù)無數(shù)遍,，不厭其煩,。

“消費(fèi)者吃到嘴里的東西，馬虎不得,，越是細(xì)小的地方,，越要持續(xù)保持，煩不得,?！蹦脉┛抡f。

如此多的食品安全細(xì)節(jié),，要讓兩萬余家門店“整齊劃一”,，離不開標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)實操。

在門店的食品安全上,，蜜雪冰城對每一款原料的運(yùn)輸,、存儲、開封、廢棄及產(chǎn)品操作的動作,、時間,，都有一套標(biāo)準(zhǔn)的管控體系。

很多人不知道,，在簽約“入伙”之時,，蜜雪冰城對加盟門店的食品安全管理即已開始。標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用部負(fù)責(zé)人馮書攀介紹,，加盟商簽約當(dāng)天,，線上學(xué)習(xí)平臺“蜜學(xué)堂”自動生成賬號，用于加盟商登錄學(xué)習(xí),。在這上面,，不僅有食品安全、操作標(biāo)準(zhǔn)等各類視頻,，還會每個月推送關(guān)于食品安全的學(xué)習(xí)內(nèi),。。,，加盟門店店員必須全員學(xué)習(xí)并進(jìn)行考核,，考核不合格的，則會集中再培訓(xùn),、再學(xué)習(xí),。

為便于培訓(xùn)，蜜雪冰城專門成立蜜雪商學(xué),，想要“入伙”加盟,，則要在這里進(jìn)行12天的集中培訓(xùn)，其中,，關(guān)于食品安全的教程,，占據(jù)很大比重，且貫穿培訓(xùn)全程,。

正是通過線上線下的持續(xù)學(xué)習(xí),，蜜雪冰城不斷增強(qiáng)加盟商和店員的食品安全責(zé)任意識和自律意識，守護(hù)消費(fèi)者“舌尖安全”,。

“做食品就是做良心,。”作為食品安全第一責(zé)任人,，蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人說,。落實食品安全主體責(zé)任，蜜雪冰城不僅在內(nèi)部設(shè)立食品安全總監(jiān),、食品安全員,，更是建立了一套嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn),，讓每個人都能享受高質(zhì)平價的美味。

楊會玲 毛淵磊