烙餅卷起腐乳雞蛋，蜜豆拌上老酸奶……一口下去,，末伏的最后一絲暑熱也開始漸漸消散,。8月14日是今年末伏的第一天,，在北京市西城區(qū)白紙坊街道華方居家養(yǎng)老配餐中心，社區(qū)居民,、快遞小哥,、社工齊聚一堂，品嘗創(chuàng)新制作的王致和腐乳攤雞蛋,，用這種新鮮吃法,，慶祝酷暑即將過去,，迎接涼爽秋天到來,。

頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋,。烙餅攤雞蛋是北京人過三伏天的傳統(tǒng)美食之一,。活動現(xiàn)場,，民俗專家李石表示,，到了末伏，人們的食欲有所恢復,。此時吃烙餅攤雞蛋,，既能補充營養(yǎng)，又符合清淡的飲食需求,。烙餅中的碳水化合物和雞蛋中的高蛋白相結合,，有助于恢復體力,。

“在烙餅攤雞蛋這一傳統(tǒng)美食中加入腐乳，更增添其營養(yǎng)價值,?！笔称窢I養(yǎng)專家張國華表示，攤雞蛋加入腐乳不僅味道鮮美,，促進食欲,，有利于消化吸收，更主要是富含了豐富的營養(yǎng),。大豆富含植物源的優(yōu)質(zhì)蛋白,，可經(jīng)過微生物轉化為多種人體所需的氨基酸、肽類等,，提高了大豆蛋白的生物利用度,。豆腐經(jīng)過微生物發(fā)酵成腐乳，不僅產(chǎn)生獨特的醇類,、醛類及酯類等多種香氣成分,，而且維生素B族元素、異黃酮活性均有所升高,，鈣,、鎂、鉀等礦物質(zhì)的利用率也得到了提高,。

一塊腐乳配三四個雞蛋,，不用放鹽……華方餐飲廚師現(xiàn)場教起大家制作腐乳攤雞蛋，“還可以加蔥花,、紅椒青椒絲,，這樣不僅顏色好看，吃起來味美,，營養(yǎng)更加豐富,。”

社區(qū)居民一邊品嘗著美味的腐乳攤雞蛋,，一邊聽著專家的專業(yè)介紹,，既飽了口福，還收獲了知識?，F(xiàn)場書法家王克祥揮毫潑墨寫“?！弊郑焖蜕献８?。大家紛紛表示收獲滿滿,。家住白廣路東里的王女士說：“腐乳攤雞蛋不僅好吃，攤起來也簡單方便,，回去我要多做幾回,?！?/p>

活動主辦方王致和相關負責人表示，希望通過創(chuàng)新形式,，讓老字號與市民日常生活更加貼近,，展現(xiàn)傳統(tǒng)魅力、融入新消費場景,，在豐富市民生活的同時,，自身也能煥發(fā)出新活力。

許聞