“喜茶一直將食品安全視為生命線,。作為率先在行業(yè)內(nèi)引入數(shù)字化管理的品牌,，更是將‘數(shù)智化能力建設(shè)’作為企業(yè)戰(zhàn)略的重心,，通過食安管理工具的數(shù)智化創(chuàng)新，積極推動食安管控水平的提質(zhì)增效,?！?月25日，2024年全國食品安全宣傳周重點活動之一,、第十五屆中國食品安全論壇在京舉辦,，作為新茶飲行業(yè)唯一受邀發(fā)言的代表品牌，喜茶品質(zhì)管理負責人楊春波在論壇中分享食品安全領(lǐng)域的數(shù)智化創(chuàng)新建設(shè)與實踐經(jīng)驗,。

針對當下新茶飲行業(yè)整體發(fā)展速度快,、門店數(shù)量多、產(chǎn)品創(chuàng)新周期快,、門店制作流程復雜等特點,，喜茶在構(gòu)建完善的食安管控體系和成熟的品質(zhì)管理團隊外，還積極通過數(shù)智化創(chuàng)新與應用,，提升新茶飲全鏈路的食品安全管控水準,。

建設(shè)數(shù)智化管理體系，提升食品安全管理水平

長期以來,，新茶飲行業(yè)因產(chǎn)品結(jié)構(gòu)復雜,、門店制作環(huán)節(jié)繁多，面臨如何體系化,、標準化地進行食品安全管理的難題,。喜茶在行業(yè)內(nèi)最早建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系，打造了一支專業(yè)的質(zhì)量安全管理團隊,，并嚴格嚴肅執(zhí)行體系標準,，堅持落實對食品安全風險的嚴防嚴管嚴控。面對規(guī)模高速擴張帶來的挑戰(zhàn)，喜茶通過對數(shù)智化技術(shù)的積極探索與應用,，為自身食品安全管理帶來了更高效的解決方案,。

喜茶不僅初步搭建完成食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，還通過智能化設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā),、智能監(jiān)控的能力建設(shè),、質(zhì)量管理業(yè)務的線上化、AI模型等智能化工具的配套應用,，對食品安全生態(tài)全流程進行數(shù)字化,、智能化的高效管控與治理閉環(huán)。

通過茶茶食安智慧平臺,，喜茶在人員管理,、人員行為、門店管理,、物料管理,、設(shè)備管理等方面，實現(xiàn)異常檢測,、異常預警,、異常管理推送和整改閉環(huán)，建立數(shù)據(jù)儀表盤,，讓喜茶在門店規(guī)模高速擴張的情況下,，依舊能實現(xiàn)更及時、更高效,、更時效的食安管理,，令各項食安指標表現(xiàn)持續(xù)向好，從而為消費者帶來一杯安心好茶,。

全棧自研智能設(shè)備,，加速新茶飲數(shù)智化升級

喜茶堅持使用真茶、真奶,、真果,、真糖等高品質(zhì)原料，在門店制作環(huán)節(jié)中需要處理大量鮮果,。為此,，效期管理與安全制作一直是喜茶食品安全管控工作的重中之重。從產(chǎn)品研發(fā)開始,，喜茶就建立了一系列規(guī)定嚴格的管理準則,，圍繞食品原料的稱重、安全有效期及對門店訂單數(shù)據(jù)分析的綜合管理,，制定針對不同原料的制備推薦,、效期提醒和過期使用告警等策略,，明確原料的食品安全風險防控。

論壇現(xiàn)場,，喜茶分享了其在門店管理中如何數(shù)字化、在線化地直接掌握不同門店端繁雜的效期數(shù)據(jù)并對一線人員及時,、實時發(fā)出預警提示的做法,。喜茶積極探索智能設(shè)備的深度介入與智能輔助。一方面,，建立了一支專業(yè)的智能設(shè)備研發(fā)團隊,，通過全棧自研，陸續(xù)推出和應用3大類全套茶飲智能設(shè)備,，包括智能電子秤,、智能出茶機、自動去皮機等,，獲得81項技術(shù)專利,，覆蓋門店原料制備、原料管理,、調(diào)飲制茶等全流程應用場景,。另一方面，持續(xù)投入建設(shè)智能監(jiān)控能力,，通過應用視頻AI智能識別技術(shù),，訓練食安關(guān)鍵問題圖像模型，實時監(jiān)控門店營運過程操作,，每當識別到異?，F(xiàn)象就會進行預警推送及閉環(huán)跟進。目前,，已部署“臺面物料未加蓋”“制冰機未加蓋”“垃圾桶滿溢或未加蓋”等AI模型,。

數(shù)智化技術(shù)的投入和應用，不僅有效推動了喜茶門店的食安管理水平,，更為新茶飲行業(yè)的食安數(shù)智化轉(zhuǎn)型升級提供了切實有效的經(jīng)驗,。未來，喜茶會繼續(xù)致力于食品安全的數(shù)智化建設(shè),，持續(xù)優(yōu)化和提高門店食品安全執(zhí)行水平,，讓消費者放心喝茶、安心喝茶,。

□希悅