“清水江畔粼粼的波光,，雷公山腳下微風(fēng)清涼。勤勞的先輩世代相傳的酸湯,，嘗一口就回到了思念的故鄉(xiāng)?！?年前來到貴州省黔東南苗族侗族自治州工作的銅仁小伙萬章慶早已把這里當(dāng)成了第二故鄉(xiāng),，他把最愛的酸湯寫進(jìn)歌里，表達(dá)對這片生態(tài)之州,、歌舞之州的熱愛,。
　　如何讓承載著苗侗鄉(xiāng)情的酸湯走出大山、走向世界,？如何將“一勺知黔味”的味覺秘密傳承下去,？黔東南州市場監(jiān)管局的答案是——立足民族特色文化資源，從標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)入手,，構(gòu)建完善標(biāo)準(zhǔn)體系，有效服務(wù)酸湯特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)實(shí)現(xiàn)“三個(gè)引領(lǐng)”
　　“酸湯產(chǎn)業(yè)作為貴州省委,、省政府重點(diǎn)支持打造的民族特色食品產(chǎn)業(yè)之一，有著深厚的民族文化底蘊(yùn),，是名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè),。黔東南州正以凱里市為核心地域，著力打造百億元酸湯產(chǎn)業(yè),，預(yù)計(jì)2024年產(chǎn)值達(dá)25億元,。”黔東南州市場監(jiān)管局黨組書記,、局長吳建良告訴記者,。
　　為讓標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)有效助力產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，黔東南州委,、州政府組織成立凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室,，相繼出臺《黔東南州“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2021—2025）》《黔東南州“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作實(shí)施方案（2022—2025）》等文件，支持凱里酸湯標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化發(fā)展,。
　　黔東南州市場監(jiān)管局以標(biāo)準(zhǔn)破發(fā)展難題，以“三個(gè)引領(lǐng)”助力做大做強(qiáng)酸湯產(chǎn)業(yè)——加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)研制,，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,；推動(dòng)快銷方便酸食標(biāo)準(zhǔn)化，引領(lǐng)食品多元化發(fā)展；推進(jìn)全過程標(biāo)準(zhǔn)化,，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。
　　近年來，黔東南州建立完善企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總監(jiān)制度,，從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),，到參與標(biāo)準(zhǔn)制定，再到主導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)制定,，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不斷提升,，先后主導(dǎo)制定中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《酸湯調(diào)味料》和省級地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 方便米粉（粉絲）》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 酸湯》等20余項(xiàng)。如今,，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的凱里酸湯粉,、酸湯面、酸湯魔芋粉等快銷方便食品已進(jìn)駐全國各地農(nóng)貿(mào)市場,、商場超市,、高鐵快運(yùn)銷售點(diǎn)，極大滿足了消費(fèi)者多元化需求,。
　　“2024年,，是我們酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵年。州市場監(jiān)管局組織編制了凱里酸湯粉,、酸湯魚,、牛肉等9項(xiàng)產(chǎn)品、加工,、烹飪團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，還編制了凱里酸湯標(biāo)準(zhǔn)體系‘一圖三清單’。截至目前,，我們已經(jīng)有了36項(xiàng)酸湯系列標(biāo)準(zhǔn),。”在位于貴州爐碧經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)凱里碧波工業(yè)園區(qū)的貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司,，董事長田其明熱情地介紹,。他指著墻上的標(biāo)準(zhǔn)流程圖說：“這份‘一圖三清單’，涵蓋了酸湯從原輔料種植養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn),。有了這些標(biāo)準(zhǔn)，我們生產(chǎn)起來更有方向,，質(zhì)量也更有保障,。”

標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)現(xiàn)“三個(gè)創(chuàng)新”
　　11月20日清晨,，5輛大貨車在麻江縣明洋食品有限公司門前有序排開,，等待裝貨發(fā)往各地。訂單增長，企業(yè)全力以赴忙出貨,，人來車往,，一片繁忙。
　　作為黔東南州龍頭企業(yè),，麻江縣明洋食品有限公司深耕酸湯行業(yè)20多年,，但在今年初遇到了發(fā)展難題?！肮粳F(xiàn)有的酸湯預(yù)制產(chǎn)品市場反響很好,，我們想擴(kuò)大產(chǎn)能。但酸湯發(fā)酵周期較長,，客戶對產(chǎn)品品質(zhì)的要求也越來越高,。”當(dāng)時(shí),，公司副總經(jīng)理鐘定江向前來走訪的黔東南州市場監(jiān)管局調(diào)研人員拋出難題,。
　　州市場監(jiān)管局黨組成員、副局長陳步飛和調(diào)研組成員在研討后給出解決思路：“企業(yè)生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都要有標(biāo)準(zhǔn),，產(chǎn)業(yè)鏈‘上中下’3個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)問題,。我們要幫助企業(yè)建立完善酸湯及系列食品安全可追溯體系，制定酸湯產(chǎn)品系列標(biāo)準(zhǔn),?！?
　　記者了解到，為了提升酸湯質(zhì)量,，保障食品安全，黔東南州市場監(jiān)管局以“三個(gè)創(chuàng)新”為總思路提升標(biāo)準(zhǔn)供給質(zhì)量——
　　創(chuàng)新“凱里酸湯”行業(yè)技術(shù)規(guī)范,。在全省率先制定酸湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范,，統(tǒng)一酸湯生產(chǎn)工藝。
　　創(chuàng)新“凱里酸湯”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。凱里紅酸湯標(biāo)準(zhǔn)首次增加了乳酸指標(biāo),，使發(fā)酵特色得到展示和量化；凱里白酸湯標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的鉛,、砷污染物限量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值,，體現(xiàn)出保護(hù)自然生態(tài)環(huán)境的理念；標(biāo)準(zhǔn)首次提出對酸度調(diào)節(jié)劑限制使用,，有效解決了酸湯發(fā)酵時(shí)間長等“卡脖子”問題,。
　　創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。打造統(tǒng)一采用民間傳統(tǒng)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酸湯標(biāo)準(zhǔn),，服務(wù)酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。
　　明洋食品有限公司采用了市場監(jiān)管部門創(chuàng)新思路和辦法后，酸湯發(fā)酵速度更快、時(shí)間更短,、穩(wěn)定性更強(qiáng),，產(chǎn)品附加值大大提升。如今,，黔東南州上規(guī)模的酸湯企業(yè)都在傳統(tǒng)工藝中注入“標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新因子”,，朝著智能化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；姆较蚯斑M(jìn)。

示范帶動(dòng)實(shí)現(xiàn)“三個(gè)突破”
　　“三天不吃酸,，走路打躥躥,。”黔東南人離不開“酸”,，也想讓每個(gè)來這里的人領(lǐng)略到“酸”的魅力,。
　　今年國慶節(jié)期間，“村BA”與“酸湯”兩大黔東南知名元素在臺江縣臺盤村相遇,。當(dāng)?shù)嘏e辦“村BA”美食大賽,，吸引了周邊餐飲經(jīng)營者帶著上百種菜品參賽。酸湯魚,、酸湯牛肉,、酸湯脆皮豬腳等帶有當(dāng)?shù)亍八帷蔽短厣牟穗纫糜慰图娂娚锨捌穱L。
　　酸湯產(chǎn)業(yè)“一業(yè)帶多業(yè)”,，品牌享譽(yù)全國,，美味也吸引著游客慕名而來。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不再單一,，實(shí)現(xiàn)“三個(gè)突破”,。
　　“一勺酸湯”帶動(dòng)全國酸湯餐飲業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)新突破。黔東南州酸湯年產(chǎn)能15萬噸以上,，以紅酸湯,、白酸湯、魚醬酸為基礎(chǔ)開發(fā)的酸湯系列火鍋底料,、酸湯方便米粉等100多個(gè)品種暢銷全國31個(gè)省區(qū)市,，遍布全國62個(gè)城市，各類酸湯餐飲店1600余家,。為東方甄選,、九毛九、海底撈等100余家集團(tuán)客戶或餐飲機(jī)構(gòu)提供服務(wù),，帶動(dòng)全國發(fā)展社會(huì)餐飲店1萬余家,，解決10萬余人就業(yè),。
　　酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展走出了“小、散,、差”經(jīng)營困境,，質(zhì)量品牌實(shí)現(xiàn)新突破。酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃以凱里為核心,，麻江,、臺江為兩翼，在雷山,、丹寨,、劍河、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等縣多點(diǎn)布局,，全力打造全國主要的酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū),。在現(xiàn)代化的凱里酸湯特色食品產(chǎn)業(yè)園，集現(xiàn)代農(nóng)業(yè),、加工生產(chǎn),、物流配送、餐飲服務(wù),、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)新集群正加速形成,，向著百億產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)奮力邁進(jìn)。目前,，黔東南州擁有大型酸湯生產(chǎn)企業(yè)20家,，以玉夢、亮歡寨,、老騰魚醬酸,、明洋等為代表的酸湯餐飲企業(yè)已沖出貴州，走向世界,。
　　酸湯加工業(yè)迅猛發(fā)展帶動(dòng)酸湯原料大規(guī)模種植,，農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率實(shí)現(xiàn)新突破。黔東南州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站站長龍翔告訴記者,，在酸湯產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，全州廣泛種植辣椒,、西紅柿等酸湯原料農(nóng)作物,，農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率達(dá)70%以上。全州8萬余脫貧人口有了穩(wěn)定的收入來源,。
　　標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)民族之花絢麗綻放,。記者了解到，自2021年《國家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》頒布以來,，除了酸湯領(lǐng)域,，以民族文化和生態(tài)環(huán)境為兩大瑰寶的黔東南州在鄉(xiāng)村建設(shè),、林下經(jīng)濟(jì)、文化旅游等領(lǐng)域深入推進(jìn)全域標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,，目前已制定國家標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng),、貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)93項(xiàng)、黔東南州地方標(biāo)準(zhǔn)300項(xiàng),、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)83項(xiàng),。黔東南州正以標(biāo)準(zhǔn)為筆，繪就民族地區(qū)高質(zhì)量發(fā)展壯麗圖景,。

□本報(bào)記者 馮 琳 通訊員 蔣文周