12月2日中午,，江西省瑞金市晴空萬里,，暖陽普照,。冬日的陽光透過稀疏的云層灑向瑞金三中的每一個角落,。步入該校食堂,，首先映入眼簾的是那明亮而整潔的用餐環(huán)境,，一塵不染的桌面,、光潔如鏡的地面,，仿佛每一寸空間都在訴說著對食品安全的執(zhí)著追求。
　　鈴聲響過,，學生們從教室里直奔學校食堂,。中午時分，1600多名學生圍坐在400多張條形餐桌旁邊,，同時享用著中餐的美味,。高一學子傅思琪說：“我喜歡在這里用餐，安全自然無須擔心,，還有一種溫馨的感受,。”這是瑞金中小學校師生用餐的一個縮影,，也是該市市場監(jiān)管部門強化校園食品安全監(jiān)管帶來的喜人景象,。

質量檢測：從農(nóng)田到餐桌“一條龍”服務
　　做好進貨臺賬，是每個學校食堂的必修課,，也是該市市場監(jiān)管局的硬性要求,。“根據(jù)臺賬記錄,，我們可以掌握為學校定點供應食材的蔬菜基地,、商場超市，以及加工店鋪,，然后有針對性地定期抽樣送檢,，嚴禁農(nóng)殘獸殘超標、非法添加,、質量不合格等食材進入學校食堂,。”瑞金市市場監(jiān)管局食品安全應急股股長張斌說,。聊起檢測服務,，他還拿出了一張“地圖”，那里標注著每個學校以及為其提供食材的商家位置,。張斌介紹,，從農(nóng)田,、魚塘、肉鋪到商場超市,、集貿(mào)市場,，再到學校食堂餐桌的每一個環(huán)節(jié)，他們都會提供檢測服務,。
　　該市的國光,、發(fā)到家、好又多等6家超市,，以及綿水、綿江,、城東,、城西等8個集貿(mào)市場，都是城區(qū)中小學校食材的主要供應點,。3年前,，該局推動當?shù)厥姓谶@些場所設立食品質量快檢室，配備專業(yè)的快檢人員,，要求每購進一批食材都要抽樣快檢,，并納入市場監(jiān)管的主要內(nèi)容之一。國光超市負責人劉振華說：“供應學校的食材都要經(jīng)過抽檢,，我們嚴格遵循新鮮,、無污染的原則，強化源頭把控,，確保每一份食物都是大自然最純凈的饋贈,。”
　　與上述“主動檢測”相比,，瑞金市的“被動檢測”更是吸引了眾多學校食堂的目光,。“只要學校有要求,，我們都可以就其指定的食品或食材進行質量檢測,。”瑞金市綜合檢測服務中心主任楊玲說,。她將此稱為“你點我撿”活動,。她說，瑞金今年僅這項活動就已經(jīng)開展了9次,，檢測項目達235項,。
　　資料顯示，瑞金市今年抽檢食品或食材2446批次,，合格率為97.26%,，其中涉及校園食品或食材的抽檢493批次,，合格率高達99.66%。

安全檢查：從校內(nèi)到校外“一盤棋”監(jiān)管
　　學校食堂的菜品加工,，是餐飲安全的重要環(huán)節(jié),，也是該局“校園餐”監(jiān)管的重要內(nèi)容。
　　“物品擺放離地,、離墻各10厘米,，每25平方米設置一個滅蠅燈，后廚進出口必須設置擋鼠板,?！绷钠鹁唧w的監(jiān)管項目和要求，該局食品安全監(jiān)管股股長楊主福掰著指頭如數(shù)家珍,。他繼續(xù)說：“工作人員必須持有健康證,，統(tǒng)一穿工作服，不得佩戴首飾,；所有食材要建立臺賬,，每道菜品必須留樣至冰箱保存……”楊主福一口氣列舉了30多項監(jiān)管內(nèi)容和要求，其對業(yè)務的熟練程度令人敬佩,。
　　在該市的紅井幼兒園食堂,，設施配置、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作等,，均與楊主福的“監(jiān)管家譜”如出一轍。在烹飪區(qū)的空氣中彌漫的不再是油煙味,，而是飯菜誘人的香氣,。在此工作了10年之久的食堂主廚姚瑞蘭說，菜肴出鍋前,，她會嚴格控制溫度和時間,，既要保留營養(yǎng)的精華，又能殺死有害微生物,。而在用餐區(qū),，經(jīng)過高溫消毒的餐具擺放整齊，各式各樣的菜品色香味俱全,。負責該園食堂管理的副園長劉琴認為,，這不僅滿足了學生味蕾的多樣需求，更在無聲中傳遞著營養(yǎng)均衡和健康飲食的理念,。該園定期邀請家長陪餐,，征求他們的意見建議，以滿足學生的營養(yǎng)需求,。目前,，該園已成功創(chuàng)評江西省中小學食育基地,，正在創(chuàng)建營養(yǎng)與健康學校。
　　校園周邊50米內(nèi)的餐飲店,、小吃攤對學生餐飲安全影響較大,。瑞金市市場監(jiān)管局將其納入校園食品安全監(jiān)管范圍，同步布置,，同步實施,。該局從加工制作、儲存管理,、餐具消毒等環(huán)節(jié)開展專項檢查整治,，消除腐敗變質、霉變生蟲,、摻雜使假等安全隱患,。僅今年下半年，該局就抽檢校園周邊食品質量200多項,，下發(fā)責令整改通知書20多份。

明廚亮灶：從學生到家長“一張網(wǎng)”監(jiān)督
　　現(xiàn)場監(jiān)督是餐飲安全的重要保證,。瑞金市市場監(jiān)管局聯(lián)合教育,、財政等部門推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，對學校封閉式的傳統(tǒng)廚房進行改造,，升級為玻璃隔斷構成的開放式空間,，在操作區(qū)、儲藏區(qū)等場所安裝全方位攝像頭,，并通過“現(xiàn)場直播”的方式實時展示餐飲加工的全過程,。學生、家長和監(jiān)管部門均可通過互聯(lián)網(wǎng),、手機App,、微信小程序等進行網(wǎng)上監(jiān)督，并提出意見建議,。
　　在瑞金六中食堂的顯示屏上,，灶臺上銅質鍋具的金屬光澤，以及灶膛中跳躍的藍色爐火清晰可見,。廚房內(nèi)的設施布局,、食材種類、菜品留樣,、餐具清洗等均可一覽無余,。從色彩斑斕的拼盤到香氣撲鼻的燉肉，每一道菜都傳遞出他們對餐飲安全的堅持與承諾,，使“明廚亮灶”成了餐飲安全的交流空間,。
　　該局分管食品安全的三級主任科員彭洋興介紹,，瑞金市各中小學校中，已有214家實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程,。他同時拿出了一份今年秋季校園食品安全整治的統(tǒng)計表,。該統(tǒng)計表顯示，瑞金各中小學校均任命了食品安全副校長,、食品安全總監(jiān)及食品安全員,，配齊了“三防”（防塵、防蠅,、防鼠）設施和相應的清洗消毒設施,，并建立了維護保養(yǎng)制度。加工不規(guī)范,、消毒不徹底,、環(huán)境不清潔、食材進貨查驗不嚴等其他食品安全問題均為零,。
　　在瑞金,，承載著無數(shù)青春記憶的校園食堂，正在以它獨有的方式守護著每一位學子的餐飲安全,。

□鐘小平 宋林汶