1月8日,，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的2024年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在京召開。
　　食用油燃燒變“瀝青”,？“神仙酒”真有神奇功效嗎,？“見手青”蘑菇中毒致幻可當(dāng)兒戲？……對(duì)于引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的2024年食品安全與健康十大熱點(diǎn),，多位來自食品科技界的院士及專家學(xué)者在會(huì)上進(jìn)行了科學(xué)解讀,。

熱點(diǎn)一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價(jià)實(shí)何其難？
　　解讀專家：中國(guó)工程院院士,、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問 陳君石
　　“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐,，雖然不一定會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來危害，但嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益，打擊了消費(fèi)者對(duì)食品供應(yīng)的信心,，擾亂了公平競(jìng)爭(zhēng)秩序,。要通過完善法制、行業(yè)自律,、科普宣傳,、加強(qiáng)監(jiān)督等，共同構(gòu)建食品真實(shí)性社會(huì)共治共建的良好生態(tài),。

熱點(diǎn)二：減油,、增豆、加奶——做好健康“加減法”
　　解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任,、研究員李寧
　　針對(duì)我國(guó)居民油攝入過多，豆,、奶類食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)提出“減油、增豆,、加奶”的改善措施，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成,，提升健康素養(yǎng),，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

熱點(diǎn)三：脫氫乙酸鈉——標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議
　　解讀專家：中國(guó)工程院院士,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng),、北京工商大學(xué)教授 孫寶國(guó)
　　脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制,，開展持續(xù),、動(dòng)態(tài)的跟蹤評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量,，并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用,。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前都會(huì)設(shè)置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過程,。要科學(xué),、理性地看待標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整。

熱點(diǎn)四：食用油燃燒變“瀝青”,？——陳年老“?！蹦只?/b>
　　解讀專家：江南大學(xué)教授 王興國(guó)
　　食用油在不完全燃燒后都會(huì)形成黑色膠狀物，這是油脂的共性,，也有高溫加熱的緣故,，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯(cuò)誤的。應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營(yíng)養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾,。

熱點(diǎn)五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號(hào)殺手”
　　解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng),，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、研究員 劉秀梅
　　微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問題,。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉,、生乳和生鮮蔬菜。國(guó)內(nèi)外正逐步完善基于風(fēng)險(xiǎn)的控制措施,，我國(guó)社會(huì)各界都應(yīng)予以高度重視,，食品企業(yè)也要加強(qiáng)對(duì)食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的風(fēng)險(xiǎn)管理,。

熱點(diǎn)六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人
　　解讀專家：中國(guó)工程院院士,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)教授 謝明勇
　　食藥物質(zhì)是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品,，且列入《中華人民共和國(guó)藥典》的物質(zhì),。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國(guó)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過程中要嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)要求,，并加強(qiáng)食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究,。同時(shí)呼吁建立食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù),。

熱點(diǎn)七：溴酸鹽“達(dá)上限”——烏龍事件“水”落石出
　　解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)主任委員,、研究員 王竹天
　　溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠(yuǎn)低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)的量,。用歐盟標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判飲用天然水產(chǎn)品溴酸鹽含量,，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯(cuò)誤，關(guān)于溴酸鹽“達(dá)上限”的表述也易引起公眾誤解,。呼吁食品安全信息發(fā)布遵循科學(xué),、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t。

熱點(diǎn)八：“見手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲
　　解讀專家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅
　　網(wǎng)絡(luò)中將“見手青”中毒體驗(yàn)娛樂化的行為十分危險(xiǎn),。野生“見手青”多屬于條件食用菌,，可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機(jī)理復(fù)雜,，中毒后果嚴(yán)重,。建議網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)加強(qiáng)相關(guān)內(nèi)容審核管理，相關(guān)部門強(qiáng)化相關(guān)科普宣傳,，公眾堅(jiān)持“不采,、不買、不吃”不認(rèn)識(shí)野生蘑菇的原則選擇食物,。

熱點(diǎn)九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”
　　解讀專家：中國(guó)工程院院士,、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng),、江南大學(xué)教授 金征宇
　　做好“從田間到餐桌”全鏈條節(jié)糧減損，將極大減少我國(guó)食物資源的浪費(fèi),。要依靠現(xiàn)代化科技手段,，建立節(jié)糧減損長(zhǎng)效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“藏糧于食品”的目標(biāo),。政府,、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者也要多方協(xié)同,，推動(dòng)全社會(huì)形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣,。

熱點(diǎn)十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效是虛假宣傳
　　解讀專家：科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息中心主任鐘凱
　　普通食品不能宣稱保健功效，更不能宣稱治療或預(yù)防疾病,。食品企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求,，確保產(chǎn)品宣傳的真實(shí)性。消費(fèi)者購(gòu)買保健食品時(shí)應(yīng)查看“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí),，并按標(biāo)簽,、說明書要求規(guī)范使用。

□本報(bào)記者 宿志紅