從小餐飲上網(wǎng)到無(wú)堂食外賣(mài),，網(wǎng)絡(luò)餐飲盛行的內(nèi)生動(dòng)力在于其極大方便了人們的生活。而由于不需要線下客流,，無(wú)堂食外賣(mài)的選址相對(duì)偏僻,、隱蔽“看不見(jiàn)”,，以至于個(gè)別商家起了歪心思，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,。
　　如何讓無(wú)堂食外賣(mài)更規(guī)范,，讓消費(fèi)者吃得更安心，各地都在不斷探索,。其中,，浙江省杭州市以多方共治合力探索構(gòu)建的無(wú)堂食外賣(mài)聚集區(qū)規(guī)范發(fā)展創(chuàng)新模式，打開(kāi)經(jīng)濟(jì)效益和食品安全共贏局面,。
　　選址上規(guī)避了“隱蔽”風(fēng)險(xiǎn),。無(wú)堂食外賣(mài)模式有多種，包括夫妻合開(kāi)的小檔口或者連鎖餐飲店的外賣(mài)檔口等,。而無(wú)堂食外賣(mài)聚集區(qū)的打造則是選擇了“共享廚房”的經(jīng)營(yíng)模式,，可避免單個(gè)無(wú)堂食外賣(mài)的“隱蔽”風(fēng)險(xiǎn)。聚集區(qū)選址可以在考慮地下,、樓上的低租金之余,，同時(shí)考慮業(yè)態(tài)組合模式，比如杭州探索的酒店與無(wú)堂食外賣(mài)組合就可以實(shí)現(xiàn)互利互惠,，外賣(mài)餐飲單位可以為酒店住客提供除堂食服務(wù)外的多元選擇,，而酒店開(kāi)展食品安全培訓(xùn)時(shí)也能為外賣(mài)從業(yè)者帶來(lái)便利。
　　餐飲管理者不能只共享收益,，也要分擔(dān)責(zé)任,。在“共享廚房”模式中，餐飲管理公司的本色是“二房東”,。從杭州拱墅區(qū)打造無(wú)堂食外賣(mài)聚集區(qū)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,，餐飲管理公司共享管理的職責(zé)是提供檔口廚房裝修與設(shè)備供給及消殺清洗、貨品食材存儲(chǔ)等服務(wù),。對(duì)于一人店,、夫妻檔、家庭作坊式的無(wú)堂食外賣(mài)聚集區(qū)而言,，第三方共享服務(wù)為其合規(guī)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)提供了保障食品安全的能力支撐,。可見(jiàn),，餐飲管理公司強(qiáng)化主體責(zé)任落實(shí),，已成為無(wú)堂食外賣(mài)餐飲安全保障的關(guān)鍵點(diǎn),。
　　無(wú)堂食外賣(mài)有序發(fā)展是多方共贏的,，當(dāng)然也離不開(kāi)多方共管，包括外賣(mài)小哥取餐時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，監(jiān)管者實(shí)行線下線上監(jiān)督檢查,，地方網(wǎng)絡(luò)餐飲自治聯(lián)盟搭建橋梁紐帶,，消費(fèi)者親測(cè)監(jiān)督等。從制度支撐來(lái)說(shuō),，《浙江省電子商務(wù)條例》明確規(guī)定,，提供網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)者信息頁(yè)面的顯著位置以視頻形式實(shí)時(shí)公開(kāi)食品加工制作現(xiàn)場(chǎng)。據(jù)此,，無(wú)堂食外賣(mài)可視化也有了線下線上雙重保證,。
　　守護(hù)外賣(mài)食品安全，無(wú)人能置身事外,。無(wú)堂食外賣(mài)不是“隱蔽角落”,，需要多方有為而治，才能守好百姓“舌尖上的安全”,。

□孫娟娟