近年來,，我國嬰幼兒配方乳粉中監(jiān)督抽檢合格率持續(xù)保持高位，但以蠟樣芽胞桿菌,、克羅諾桿菌為代表的微生物污染事件在全球范圍內仍偶有發(fā)生,，反映出部分嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)風險識別、風險分析,、風險防控等食品安全管理能力有待提升,。
　　嬰幼兒配方乳粉生產過程中的微生物風險具有偶發(fā)性、隱蔽性等特點,，需要持續(xù)采取措施對生產人員,、設備設施、物料,、生產工藝、環(huán)境等要素進行風險防控,，對企業(yè)的食品安全風險防控水平要求較高,。因此，建立系統(tǒng)性風險識別框架,、完善全鏈條風險防控措施和長效機制,，對于企業(yè)有效防控風險至關重要。市場監(jiān)管總局此次發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)蠟樣芽胞桿菌風險防控指南》《嬰幼兒配方乳粉生產企業(yè)克羅諾桿菌風險防控指南》（以下簡稱《指南》）,，對行業(yè)重點風險有很強的指向性,，體現了推動企業(yè)落實食品安全主體責任,、提升食品安全風險管控能力、助力嬰幼兒配方乳粉產業(yè)高質量發(fā)展的監(jiān)管思路,。
　　《指南》是市場監(jiān)管總局針對特定風險要素發(fā)布的首批食品安全風險防控指南,。從整體框架上來看，主要包括四個方面的內容：一是蠟樣芽胞桿菌,、克羅諾桿菌的基本特性,，二是生產過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的危害識別與風險分析,，三是生產過程中蠟樣芽胞桿菌、克羅諾桿菌的控制措施,，四是對生產企業(yè)控制蠟樣芽胞桿菌,、克羅諾桿菌部分關鍵程序的指引。
　　在具體內容上,，《指南》吸收了國外先進管理經驗和國內優(yōu)秀企業(yè)實踐,，重點突出技術性和可操作性，有助于企業(yè)食品安全管理人員加強對蠟樣芽胞桿菌,、克羅諾桿菌風險要素的理解和認識，可以作為企業(yè)完善自身食品安全風險防控體系的直接參考,。企業(yè)應結合自身實際加強微生物風險防控的動態(tài)管理,，將《指南》內容與“日管控、周排查,、月調度”機制有機結合,、關聯(lián)運用，切實提升蠟樣芽胞桿菌,、克羅諾桿菌污染風險防控能力,。

　　（專家支持：山東省食品藥品檢驗研究院正高級工程師 張 然）