近日，關(guān)于食品抗氧化劑TBHQ安全性的討論引發(fā)關(guān)注。TBHQ對(duì)人體是否有危害？多位專(zhuān)家表示，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用，則其安全性是有保障的。

同時(shí)，TBHQ的安全性被包括歐盟、美國(guó)在內(nèi)的世界多數(shù)國(guó)家和地區(qū)監(jiān)管部門(mén)認(rèn)定。世界衛(wèi)生組織旗下的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）和歐洲食安局（EFSA）也認(rèn)定其不致癌。

什么是TBHQ？

TBHQ是一種常見(jiàn)的抗氧化劑，它能使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高數(shù)倍。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受采訪時(shí)表示，從功效來(lái)看，TBHQ可阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。市面上常見(jiàn)的餅干、方便面、腌制肉制品、堅(jiān)果谷類(lèi)食品等十一種富含油脂的食品，被允許添加TBHQ，以增加產(chǎn)品穩(wěn)定性。

妖魔化食品添加劑不可取

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用TBHQ對(duì)人體是安全的。

對(duì)于食品添加劑而言，只有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格謹(jǐn)慎的安全評(píng)估后，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)批準(zhǔn)其使用，在用量上也制定了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)絡(luò)上慣用的“長(zhǎng)期大量攝入或?qū)е耎X后果”，這類(lèi)話術(shù)嘩眾取寵，并不可信。

包括中國(guó)、美國(guó)在內(nèi)等全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑使用，應(yīng)用于食用油等含油食品中。其中，中國(guó)《GB2760-2024食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定TBHQ在食品中的允許添加量為0.2g/kg。

值得一提的是，國(guó)標(biāo)在對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全性評(píng)估和制定添加量上限時(shí)，都會(huì)考慮到極端情況，包括所謂的“長(zhǎng)期大量攝入”。科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱博士認(rèn)為：“食品添加劑的安全性評(píng)估留下了足夠的安全系數(shù)，普通消費(fèi)者沒(méi)有必要擔(dān)心添加劑的健康風(fēng)險(xiǎn)。”

TBHQ不致癌！

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）是世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的跨政府機(jī)構(gòu)，成立近60年來(lái)專(zhuān)注對(duì)癌癥病因的研究。該機(jī)構(gòu)曾公開(kāi)發(fā)布一份《致癌物分類(lèi)清單》，TBHQ并未在其中。此外，美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部 2021年更新的第15版《致癌物報(bào)告》中也未有TBHQ的身影。

目前，沒(méi)有確鑿證據(jù)表明TBHQ和癌癥之間存在因果關(guān)系。鐘凱博士曾發(fā)文稱(chēng)：“并沒(méi)有看到任何權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布TBHQ致癌的說(shuō)法，相反，國(guó)際食品法典和世界各國(guó)批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑，意味著已經(jīng)排除其致癌性，有些還明確說(shuō)過(guò)不致癌。”

近期，社交平臺(tái)上流傳著一種說(shuō)法，“食品配料表越簡(jiǎn)短越‘干凈’，說(shuō)明產(chǎn)品越安全越健康”。真的是這樣嗎？

對(duì)此，科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，從配料表長(zhǎng)短看添加劑數(shù)量多少?gòu)亩袛嗍称钒踩缘南敕ū旧硎清e(cuò)誤的。食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數(shù)量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規(guī)。

此外，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局日前發(fā)布新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，也明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語(yǔ)對(duì)食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)舉措也有助于緩解消費(fèi)者配料焦慮、幫助增進(jìn)相關(guān)常識(shí)。總之，我們應(yīng)理性看待食品添加劑。

董且行