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　　最近,，某電商平臺推出的“繽紛蛋”引發(fā)熱議，褐,、綠,、深粉、淺粉四色雞蛋單價1.3元/枚,，是普通雞蛋的2倍,。消費者一邊嘗鮮，一邊疑惑：蛋殼顏色與營養(yǎng)價值是否直接掛鉤,？高價彩色雞蛋是否值得購買,？

為什么會有“五顏六色”的雞蛋？
　　決定蛋殼顏色的色素主要是原卟啉IX,、膽綠素-IX及其鋅螯合物,。原卟啉IX是最常見的色素，它產(chǎn)生紅色,、棕色和深褐色,，而膽綠素及其鋅螯合物則產(chǎn)生藍色和藍綠色。這些色素的比例,、量不同,，蛋殼的顏色也不同。
　　這些色素是由什么決定的,？答案是：雞的品種,、年齡、健康狀態(tài),、環(huán)境,、飼料營養(yǎng)等。
　　主因：母雞品種的差異
　　其實,，在繽紛蛋的介紹里,，就寫了這些色彩不同的蛋是“由不同雞種生產(chǎn)的”,。
　　根據(jù)研究，蛋殼的顏色80%以上是由母雞的品種因素決定,。
　　白殼蛋：主要由白來航雞祖代培育,；
　　褐殼蛋：主要由羅島紅雞培育；
　　粉殼蛋：由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成,；
　　綠殼蛋：經(jīng)純化培育的變異型品種,，穩(wěn)定產(chǎn)綠殼蛋。
　　次因：年齡,、健康,、環(huán)境與飼料營養(yǎng)
　　雖然基因是主要影響因素，但母雞的年齡,、健康、生活環(huán)境和飼料也會輕微影響蛋殼顏色,。
　　●年齡：母雞隨著年齡的增加,，合成色素的能力減弱，蛋殼的顏色會變淺,。
　　●疾?。涸谀鸽u生病期間，不同疾病或藥物會降低母雞身體機能導(dǎo)致色素分泌減少,、色素和蛋殼的親和力降低,，導(dǎo)致蛋殼顏色變淺。
　　●環(huán)境：環(huán)境如果出現(xiàn)溫度波動,、擁擠,、噪音等，母雞的腎上腺素分泌會增多,，有時會推遲產(chǎn)蛋,，使蛋殼額外沉積過量鈣質(zhì)顏色變深；有時可能引發(fā)早產(chǎn),，破壞色素沉積,，導(dǎo)致蛋殼變淺。
　　●飼料營養(yǎng)：飼料中的鐵,、釩,、維生素A、維生素D等,，對蛋殼的顏色影響是復(fù)雜的,。比如飼料中的鐵含量在100mg/kg可以使蛋殼顏色加深，但過高的鐵會影響鈣磷吸收障礙,，反而影響色素沉積,，低含量的鐵對蛋殼顏色無實質(zhì)性影響,。

蛋殼顏色深=雞蛋更營養(yǎng)？
　　先說答案,，雞蛋蛋殼的顏色和營養(yǎng)價值無關(guān),。
　　要知道，一個雞蛋的形成大概需 25~26個小時,，而蛋殼的顏色是在最后3~4小時才形成的,，那個時候，蛋黃早就形成了,。
　　很多人認為白皮蛋“營養(yǎng)低”,、褐殼蛋“更補鐵”，但數(shù)據(jù)揭穿了這些誤區(qū)：
　　比如從上表可以看出,，紅皮雞蛋和白皮雞蛋,，不同蛋殼顏色的雞蛋在主要營養(yǎng)成分上差異并不大。
　　有人會發(fā)現(xiàn)紅皮雞蛋的維生素A含量是白皮蛋的2倍多,，但這和蛋殼顏色其實沒直接關(guān)系,。真正決定維生素A含量的是品種、季節(jié)和雞飼料,。尤其是飼料,，母雞吃的飼料如果富含維生素A（比如添加了胡蘿卜素等成分），產(chǎn)下的雞蛋自然維生素A含量就高,。
　　一句話總結(jié)：蛋殼顏色只能說明母雞的品種不同,，并不能作為判斷營養(yǎng)價值高低的標準。

市面上各種“概念蛋”到底有何不同,？
　　除了繽紛蛋,，市面上還有許多雞蛋打著“可生食”“高DHA”“有機”等旗號，價格翻倍,，但這些功能并非人人需要,。接下來，我們盤點一下各種“概念蛋”的區(qū)別,。
　　1.土雞蛋,、柴雞蛋、走地雞蛋：都屬于“散養(yǎng)”雞下的蛋,，在營養(yǎng)上沒什么區(qū)別,。
　　2.可生食蛋：適合做溏心蛋、溫泉蛋等,，其核心在于通過巴氏滅菌等滅菌工藝將沙門氏菌等致病菌消除,，保證生吃的安全性。不過，這些雞蛋只能保證出廠時的無菌,，等你吃的時候是否無菌,，和保存有很大關(guān)系。
　　3.無抗蛋/有機蛋：主打“無抗生素,、無農(nóng)藥殘留”,，適合對食品安全要求高的家庭，但需認準“中國有機產(chǎn)品”標志,，或者找商家要檢測報告,，警惕虛假認證。
　　4.DHA蛋/Omega-3蛋：通過給雞喂食藻類,、亞麻籽等強化營養(yǎng),，增加雞蛋中的DHA。適合不能接受DHA產(chǎn)品,、不愛吃魚的朋友,，尤其是準媽媽、嬰幼兒和兒童,、老年人,。買時需要看DHA含量，如果太低（如一顆低于30mg）買的必要性不大,。
　　5.富硒蛋：食用前要確認自己是否真的缺硒，硒攝入過量會造成急性或慢性中毒,。
　　6.蝦青素蛋：不如直接吃含蝦青素的藻類或蝦來得實惠,。
　　7.初生蛋、雙黃蛋,、彩殼蛋：營養(yǎng)價值并沒比普通雞蛋高,，不必特意買來吃。
　　對于日常飲食,，普通雞蛋其實就夠了,，認清自己的需求，千萬不要被“賣點”迷惑,。

來源：科普中國