陽春時節(jié)，天氣回暖，各類時令果蔬紛紛上市。對廣西壯族自治區(qū)賀州市市民而言，春日里能與踏青賞花相媲美的，莫過于“吃春”。
　　“賀州市八步區(qū)有‘無釀不成菜、無釀不成席’之說，而在釀菜中，‘賀街瓜花釀’是最具特色的招牌菜。每當瓜花釀應季上市，賀街鎮(zhèn)各酒家飯店門庭若市，眾多食客專程前來大快朵頤。”八步區(qū)市場監(jiān)管局賀街市場監(jiān)管所所長陳少秦介紹。為保障群眾“舌尖上的安全”，該所近日對賀街鎮(zhèn)多家餐飲服務單位開展專項檢查。
　　走進賀街鎮(zhèn)農(nóng)莊飯店后廚，廚師陳師傅正麻利地將調(diào)好的餡料填入南瓜花中。“我們會采用新鮮優(yōu)質(zhì)的南瓜花，將肉末、水豆腐、油條、香菇末等加入調(diào)料腌制20分鐘后釀入花中。”他一邊將做好的瓜花釀放進蒸屜，一邊說道，“除了瓜花釀，本地的河魚、河蝦也是備受食客青睞的佳肴。”
　　“我們從廣東過來，到八步區(qū)街鎮(zhèn)游玩，朋友強烈推薦我們來試試‘賀街瓜花釀’。”正在吃飯的游客王先生笑著說，“第一次吃用南瓜花做的釀菜，感覺新奇又美味，瓜花釀的湯尤為清甜，值得推薦給更多的朋友來品嘗。”
　　因賀街鎮(zhèn)美食深受廣大消費者喜愛，當?shù)夭惋嫎I(yè)蓬勃發(fā)展。“目前，賀街鎮(zhèn)共有83戶經(jīng)營戶取得食品經(jīng)營許可證，139戶經(jīng)營戶取得小餐飲登記證。由此，食品安全監(jiān)管成為市場監(jiān)管部門的重點工作。”陳少秦說。
　　在專項檢查中，執(zhí)法人員嚴格按照食品安全標準，對瓜花釀、河魚、河蝦等熱門菜品的原材料、制作過程、儲存條件等進行全面檢查。其中，仔細查看南瓜花采摘情況，確保所使用的花朵新鮮無污染；針對瓜花釀中的所有餡料，要求商家提供供應商資質(zhì)和檢驗報告；對烹飪過程、儲存環(huán)境以及從業(yè)人員健康狀況進行監(jiān)督，確保每一道菜都符合食品安全要求。
　　“瓜花釀中常放入水豆腐等作為餡料。水豆腐在夏季高溫的時候，容易快速變質(zhì)出現(xiàn)發(fā)酸發(fā)黏現(xiàn)象，制作好的瓜花釀要放在1℃—7℃的冰箱里冷藏，隔夜的不可再銷售給顧客食用，避免引起腸胃不適。”賀街市場監(jiān)管所執(zhí)法人員楊少珍在宏盛飯店檢查時提醒道。
　　“賀街市場監(jiān)管所的執(zhí)法人員跟我們是老熟人了，每次來檢查都反復叮囑生熟砧板不能混用，食材要保持新鮮，后廚要注意環(huán)境衛(wèi)生，每一個環(huán)節(jié)都不落下。有他們在，我們懂得了如何規(guī)范經(jīng)營。”在賀街酒家，李老板一邊招呼客人一邊說。
　　“我們希望通過嚴格的標準和細致的檢查，督促商家切實增強食品安全責任意識，確保每一份食材安全、每一道菜品達標，讓消費者吃得安心、吃得健康。”陳少秦表示，針對此次檢查中發(fā)現(xiàn)的個別飯店存在衛(wèi)生死角、食材存放不規(guī)范等問題，該所已責令限期改正，后續(xù)將安排“回頭看”檢查，確保整改措施落實到位。

□本報記者 孔國俊 通訊員 岳妍菲