在廣西壯族自治區(qū)柳州市融水苗族自治縣，重陽酒作為大苗山群眾智慧的千年結(jié)晶，承載著深厚的民族文化底蘊，堪稱極具地域特色的佳釀。在過去，重陽酒多為家庭自釀，用于節(jié)日慶祝、婚喪嫁娶等重要場合。近年來，隨著居民生活水平穩(wěn)步提升以及融水旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，融水重陽酒產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機遇，逐步形成具有規(guī)模效應的民族特色產(chǎn)業(yè)，但諸多問題也逐漸浮出水面。

“由于企業(yè)選用的釀造原料差異較大，釀酒工藝與技術更是各有不同，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，穩(wěn)定性欠佳，市場上甚至出現(xiàn)以次充好、使用劣質(zhì)酒勾兌銷售亂象，嚴重損害融水重陽酒口碑。究其根源，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)技術標準是癥結(jié)所在。”融水縣市場監(jiān)管局相關負責人介紹，為從根本上規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序、推動產(chǎn)業(yè)做大做強，該局積極謀劃，主動作為，開展融水重陽酒標準化建設系列工作。

圖為標準化調(diào)研組到酒企開展調(diào)研工作。（覃雯妍/攝）

5月14日至15日，融水縣市場監(jiān)管局組成標準化調(diào)研組，深入廣西融水苗族自治縣苗鄉(xiāng)醉酒廠、廣西融水苗族自治縣火塘苗鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、融水縣融水鎮(zhèn)苗妹酒坊、融水縣融水鎮(zhèn)洞井小鍋米酒坊等多家重陽酒生產(chǎn)企業(yè)開展深度調(diào)研。

圖為標準化調(diào)研組到酒坊生產(chǎn)車間了解重陽酒產(chǎn)品生產(chǎn)情況。（覃雯妍/攝)

調(diào)研組一行走進酒坊生產(chǎn)車間，全程觀摩重陽酒釀造流程，對傳統(tǒng)釀造工藝、原料篩選、品質(zhì)把控等關鍵環(huán)節(jié)進行深入了解。其間，調(diào)研組與企業(yè)技術負責人、酒坊負責人及資深釀酒匠人圍坐在一起，圍繞感官和理化技術參數(shù)、釀造工藝、檢驗檢測等內(nèi)容展開深度交流，就如何在標準中精準界定重陽酒獨特風味、香氣特征，以及如何規(guī)范原料選用、釀造流程和質(zhì)量檢測方法等問題進行充分探討。企業(yè)技術人員提出，重陽酒獨特風味源于當?shù)靥赜械奈⑸锃h(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝的結(jié)合，在標準制定中應充分考慮這一因素，保留傳統(tǒng)工藝特色。釀酒匠人們則憑借多年的實踐經(jīng)驗，分享了在發(fā)酵溫度、時間控制等方面心得，希望標準能夠?qū)@些關鍵工藝參數(shù)進行明確規(guī)范。調(diào)研組認真傾聽每個人的發(fā)言，詳細記錄下大家的意見和建議，為標準制定收集大量一手資料。

圖為融水重陽酒團體標準討論會會議現(xiàn)場。（覃雯妍/攝)

結(jié)合調(diào)研發(fā)現(xiàn)的因釀造原料、工藝不同，產(chǎn)品質(zhì)量不一，且現(xiàn)有《黃酒》國家標準難以滿足融水重陽酒特殊需求，因而制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，5月16日，融水縣市場監(jiān)管局組織召開制定《融水重陽酒》團體標準討論會。該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、科技工貿(mào)和信息化局等行業(yè)主管部門，以及6家重陽酒生產(chǎn)企業(yè)專家與技術負責人齊聚一堂，針對已獲得廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興促進會立項批準的《融水重陽酒》團體標準工作組討論稿展開深入討論。

與會人員圍繞融水重陽酒原輔料、釀造工藝、感官指標、理化指標、檢驗檢測方法、抽樣等內(nèi)容各抒己見，從不同角度提出寶貴建議。行業(yè)主管部門代表從產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏觀角度出發(fā)，強調(diào)標準要具有前瞻性和引領性，不僅要規(guī)范當前的生產(chǎn)，還要為產(chǎn)業(yè)未來的升級發(fā)展奠定基礎。

會后，編制工作組將依據(jù)各方意見和建議，開展實驗驗證，與生產(chǎn)企業(yè)反復討論修改，進而形成標準征求意見稿，為標準進一步完善奠定堅實基礎；并計劃在接下來的時間里，針對原料配比、發(fā)酵工藝優(yōu)化等關鍵問題進行實驗研究，通過科學數(shù)據(jù)來支撐標準的制定。同時，還將與更多企業(yè)進行溝通交流，充分吸收各方的智慧和經(jīng)驗，確保標準既符合行業(yè)發(fā)展規(guī)律，又能滿足企業(yè)實際需求。□黃穎媚  石曉瑋  鐘思華