現(xiàn)代人越來(lái)越重視飲食健康，一日三餐會(huì)注意葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。但生活中總避免不了購(gòu)買(mǎi)一些預(yù)包裝食品，比如飲料、零食、面包等。如何“閱讀”食品標(biāo)簽，選擇更加健康的食品呢？

3招看懂食品標(biāo)簽的“基本盤(pán)”
　　配料表看“排名”。看懂配料表，最簡(jiǎn)單的做法就是看排名：排名越靠前的配料，在食品中含量越大，不過(guò)加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。按照這個(gè)原則，消費(fèi)者根據(jù)配料表的前幾項(xiàng)就能選出適合自身健康需求的食品。比如，配料表前3位里有白砂糖、果葡糖漿、蔗糖等配料的食品，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)在心里亮個(gè)紅燈，少買(mǎi)少吃。至于有些配料表里一長(zhǎng)串不好讀、不好念的食品添加劑，消費(fèi)者則無(wú)須擔(dān)心，合規(guī)使用食品添加劑并不會(huì)危害健康，甚至還會(huì)為食品安全提供保障。
　　營(yíng)養(yǎng)成分看“比例”。營(yíng)養(yǎng)成分表主要展示幾種核心營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。一些人不明白食品營(yíng)養(yǎng)成分表中的NRV%代表何意，可以將它簡(jiǎn)單理解為“每吃100克或100毫升這種食物，就能完成多少營(yíng)養(yǎng)素的每日攝入任務(wù)”。面對(duì)一款食品，我們希望它的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分比例高一點(diǎn)，而鈉、脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸等成分的比例低一點(diǎn)，根據(jù)這個(gè)原則，就可以在相同種類(lèi)食品中選出更健康的產(chǎn)品了。
　　重點(diǎn)關(guān)注這3項(xiàng)。近期新出臺(tái)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）強(qiáng)制企業(yè)標(biāo)示糖和飽和脂肪酸的含量，再加上標(biāo)簽上原本就有的鈉含量，消費(fèi)者就可以更有針對(duì)性地選擇低糖、低飽和脂肪酸、低鹽的食品了。
　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》的推薦，成人每日添加糖攝入量不超過(guò)50克，最好控制在25克以下；日常飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)控制在總能量的10%以下，換算下來(lái)就是控制在每日18.9克~23.9克；每日食鹽攝入量不超過(guò)5克。根據(jù)這些數(shù)據(jù)，再結(jié)合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就能判斷出該款食品是否健康。
　　因?yàn)槭称窐?biāo)簽上會(huì)直接顯示糖及飽和脂肪酸的含量，所以額外需要計(jì)算的是鈉含量。由于食物中其他的鈉來(lái)源很少，可以忽略不計(jì)，因此鈉的NRV%可以粗略當(dāng)成食鹽的NRV%，直接看其所占的百分比就能心中有數(shù)。根據(jù)每天攝入5克食鹽計(jì)算，每天應(yīng)攝入的鈉為5克×39.3%≈1.965克。因此，鈉的NRV%是按照每天1965毫克計(jì)算的。

食品標(biāo)簽“越來(lái)越好看”
　　《通則》還對(duì)食品標(biāo)簽的其他內(nèi)容要求進(jìn)行了升級(jí)，一些重要信息顯示將更加規(guī)范化、模塊化，可讀性也更強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)者的眼睛越來(lái)越友好。
　　掃碼就能看、聽(tīng)食品信息。《通則》鼓勵(lì)企業(yè)在包裝上增加數(shù)字食品標(biāo)簽，掃描二維碼就能聽(tīng)、看相關(guān)信息，還要求掃描后一級(jí)頁(yè)面直接顯示核心內(nèi)容，不能有廣告干擾。
　　哪天過(guò)期一眼看清。《通則》要求企業(yè)同時(shí)標(biāo)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期到期日，還明確要求如果采用“生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝”形式，應(yīng)明確告知消費(fèi)者具體位置在哪里。
　　標(biāo)注八大過(guò)敏原更安全。《通則》強(qiáng)制要求在商品包裝醒目位置標(biāo)注至少八大類(lèi)致敏物質(zhì)，包括：麩質(zhì)、甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及制品、魚(yú)類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、花生及其制品、堅(jiān)果及果仁類(lèi)制品。這對(duì)過(guò)敏人士來(lái)說(shuō)，是確保其生命安全的必要措施。
　　“0添加”宣傳已成歷史。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，可能會(huì)被“0添加”“不添加”等字樣吸引，但很多時(shí)候反而遭遇隱藏陷阱。比如，宣傳寫(xiě)的“0添加蔗糖”，但配料里加了不少果葡糖漿。這些誤導(dǎo)消費(fèi)者的說(shuō)辭將成為歷史，也能讓人們更加理性看待食品添加劑，避免產(chǎn)生食品安全焦慮。不過(guò)需要注意的是，《通則》對(duì)無(wú)糖、無(wú)熱量、無(wú)反式脂肪酸等有明確的規(guī)定，只要符合國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品，是可以標(biāo)注無(wú)糖、無(wú)熱量、無(wú)反式脂肪酸的。
　　盡管《通則》在2027年3月16日才會(huì)正式實(shí)施，但這兩年的過(guò)渡期也給了消費(fèi)者一個(gè)挑選預(yù)包裝食品的“附加指標(biāo)”：哪些企業(yè)更快、更好地落實(shí)《通則》，或許也正顯示了其對(duì)食品安全、健康的重視程度以及對(duì)自身產(chǎn)品品質(zhì)的自信。

練就火眼金睛防“坑”小技巧
　　想要徹底“玩轉(zhuǎn)”食品標(biāo)簽，避開(kāi)那些容易迷惑消費(fèi)者的隱形坑，還需要了解一些小技巧，熟悉一些食品品名、標(biāo)簽中的代表性描述措辭等。
　　全麥/粗糧。有些聲稱(chēng)全麥的產(chǎn)品實(shí)際全麥粉含量未必高，在選擇時(shí)不僅要看品名，更要看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。
　　起酥、派。起酥類(lèi)、派類(lèi)食品的制作方式?jīng)Q定了其脂肪總量通常很高。因此，可以用“起酥”字樣來(lái)簡(jiǎn)單篩選掉一些高脂、高熱量食品。
　　深炸。“深炸”食品口感酥脆，但這種高溫油炸工藝不僅大大增加了脂肪含量，長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸還可能增加成品中苯并芘、多環(huán)芳烴等致癌物的含量。
　　千層。傳統(tǒng)工藝中要做出多層結(jié)構(gòu)，往往要用到奶油、糖漿或果醬等作為疊加隔層，這使得成品往往高糖、高脂、高熱量。
　　消費(fèi)者掌握一些食品標(biāo)簽知識(shí)，就像是給自己配備了一個(gè)讓預(yù)包裝食品顯形的“魔法棒”，幫助避開(kāi)“陷阱”，快速挑出真正適合自己的健康食品。

來(lái)源：“科普中國(guó)”公眾號(hào)