近日，四川省巴中市市場監(jiān)管局制定《巴中市學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全操作指南》（以下簡稱《指南》），多舉措保障校園食品安全。

在《指南》制定前期，巴中市市場監(jiān)管局建立多維度校園食品“餐數(shù)庫”，包含《學(xué)校食堂落實主體責(zé)任情況臺賬》《學(xué)校食堂食品及食品原料供應(yīng)商臺賬》《學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用評級臺賬》《學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)臺賬》《學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險隱患臺賬》《校園食品安全違法案件臺賬》《宣傳指導(dǎo)培訓(xùn)臺賬》。通過堅持目標(biāo)導(dǎo)向、問題導(dǎo)向和結(jié)果導(dǎo)向原則，對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析，為《指南》制定提供科學(xué)依據(jù)。

針對從業(yè)人員文化水平差異、操作流程不規(guī)范等實際問題，《指南》將關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)提煉為“上崗前六要”“驗收五字訣”“備餐供餐八字訣”“食品留樣七字訣”等口訣，要求學(xué)校將口訣張貼于各崗位，確保從業(yè)人員易于理解和應(yīng)用。同時，建立“每月一訓(xùn)”“周末講食堂”常態(tài)化培訓(xùn)機(jī)制，統(tǒng)一編制從業(yè)人員培訓(xùn)課件并印發(fā)至全市市場監(jiān)管和教育系統(tǒng)，強(qiáng)化從業(yè)人員業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)。

《指南》進(jìn)一步明確“雙人聯(lián)檢”“食材溯源四步法”“餐具洗消七字訣”等步驟，細(xì)化人員、設(shè)備、環(huán)境、原料等多維度責(zé)任，構(gòu)建起 “責(zé)任到人、職責(zé)到崗、落實到位” 的管理體系。《指南》印發(fā)后，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)督制度落實情況，教育主管部門跟進(jìn)實施運(yùn)用情況，通過開展 “回頭看”，對訓(xùn)后無改進(jìn)、問題反復(fù)出現(xiàn)、整改遲緩的學(xué)校進(jìn)行行政約談，形成“當(dāng)面教—現(xiàn)場操—回頭看—馬上改”的閉環(huán)監(jiān)督機(jī)制，切實保障校園食品安全。□袁華 呂沛玲